关于土锅〜土锅的魅力和优点〜

首先日本陶器的历史

据说，日本“陶器”的起源是绳文土器。
日本陶器是世界上历史最悠久的，最古老的陶器是在青森县大平山元发现的，据说有1万6千5百年的历史，与其他世界各地的陶器比起来，它的历史相当古旧。
然而，那之后的日本陶器的历史受到中国和大陆的影响而成长起来。在纪元4-5世纪中叶（飞鸟时代），陶轮技术和窑炉从朝鲜传来了。陶轮使人们能够制作各种形状的陶器，而窑炉使超过1000°C的高温烧制成为可能，正如须惠器，现在可以烤制出不漏水、不容易破损的陶器。

土锅的历史

土锅的出现是由于饮食习惯的变化。6000-7000年前的绳文时代的人是狩猎并吃生肉的“狩猎民族”。然而，随着人们的迁移，他们需要运输和保存食物。这时候人们学了烤肉，并开始和蔬菜一起吃肉。
之后，他们成为农业民族，开始种植水稻。当时，能够吃到大米的是富裕的上层阶级，而一般人吃的是粗粮。这时人们学到了像粥煮粗粮。竖穴式住居有地炉，人们有习惯一起围炉吃饭。据说，他们围坐在地炉取暖，照亮房间并与家人交谈。土锅的魅力是可以在火上烹调、保温性佳、材质很漂亮且很温暖、触摸起来很舒服。它作为炊具具有良好的功能，也可以直接带到餐桌上，作为“器皿”享受。

土（粘土）的力量

・为什么伊贺与新乐的土适合制作土锅？

这与日本最大的湖泊–琵琶湖（古湖）有关。据估计，琵琶湖形大约成于400万年至500万年前。在现在的三重县伊贺市附近发生的地壳变动形成了一个大洞，而水流入其中形成了湖泊。这就是琵琶湖的起源。后来，受到反复的地形变动、风与水的影响，这个湖泊在悠久的时间里逐渐向北移动。然后在大约100万年至40万年前到达比良山地。比良山地阻止湖泊的进一步北移，现在的琵琶湖位置也就完成了。据说，在这漫长的岁月里，树叶与微生物在伊贺附近堆肥，产生了具有合适土锅的耐火性和耐热性的高品质粘土。在伊贺，活用这种特性来制作出许多土锅。

※琵琶湖是古湖之一，与里海和贝加尔湖一样。地壳变动改变了形状直到现在。

・对好土锅、不容易裂开的土锅，“土”是非常重要的！

现代透锂长石的使用很重要。

土锅作为加热烹饪用容器有着悠久的历史，但在1950年代使用硅酸盐矿物之透锂长石的耐热陶器制土锅开发出来，广泛用于家庭和专业用途。它具有很好的低热膨胀性和耐热冲击性，透锂长石的使用比例决定耐热程度与热膨胀率。此外，最佳烧成温度约为1150℃-1200℃。透锂长石使用得越多，耐火程度越高，但越难成型，釉药的调剂也越难。

土锅的特征

有许多不同类型的锅子。仅在日本就有许多锅子，如土锅、铁锅、铜锅、石锅等。电饭锅也出现了，炊具随着时代的发展而变化了。
土锅的特征是烧制成型的粘土，再涂上釉药。土锅与金属的锅子不同，首先土锅被加热，然后从整个锅子传递热量来烹制内容物。另外，它具有较高的保温性，即使是余热，大多数的食品也会煮熟，随着温度逐渐下降，味道会渗入材料中，所以我建议利用余热，土锅合适长时间熬煮的菜肴。土锅具有远红外线效果，因此食材的中心都会煮熟。它具有难以加热但难以冷却的特点。